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猪蹄卤水怎么调好吃又简单 卤猪蹄制作流程
2023-06-26 12:45:41【热门】
简介 1、食材准备:猪蹄5斤、葱200克 姜100克、八角15克、香叶5克、山柰5克、丁香2克、草果8克、小茴3克、豆蔻2克、甘草2克、砂仁10克、肉豆蔻2克、白芷3克
1、食材准备:猪蹄5斤、葱200克 姜100克、八角15克、香叶5克、山柰5克、丁香2克、草果8克、小茴3克、豆蔻2克、甘草2克、砂仁10克、肉豆蔻2克、白芷3克、胡椒粉5克、鸡精15克、味精10克、骨汤10斤、白糖30克、生抽适量、食用油200克、猪油100克。
2、先将猪蹄去毛,清洗干净,用刀将猪蹄表面划一刀,目的让猪蹄能够更入味。
3、将猪蹄表面抹上盐,料酒,葱姜腌制三个小时。
4、将腌制好的猪蹄入锅中氽水五分钟,然后将猪蹄捞出,控干水分。
5、八角、香叶,草果,砂仁、豆蔻,白芷、甘草所有的中药香料,用清水泡五分钟然后装入香料袋备用。
6、起锅烧热,加入食用油与猪大油,油温6成热时下葱,姜,干辣椒炒香,倒入适量的骨头汤,放入提前熬制好的糖色烧开锅,倒入卤水桶中,放入香料袋、冰糖、料酒,待卤汁熬制出香料味道出来后,下入猪蹄、然后开始调味,盐,鸡精、味精,转小火卤至猪蹄软烂时即可关火。
7、猪蹄卤好后不要着急捞出,让猪蹄待在卤汤里浸泡半个小时以上,方便猪蹄更入味。
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